20 лучших рецептов кухни Риохи

Сказать, что Риоха означает вино, мы знаем всех любителей, а не любителей хорошей еды и напитков изнутри и за пределами страны. Это самая распространенная ассоциация, созданная на этой земле, которая была получена благодаря превосходству и качеству ее вин. однако La Rioja - это также масло, цветная капуста Калаорры, сыр Камерано, перец, чоризо и груша. Ринкон де Сото, Все продукты с PDO или PGI, гарантия высочайшего качества.

Жить в PaladarTondeluna: приглашение Фрэнсиса Паниего припарковать шашлык Логроньо и сесть поесть

традиционная риоханская кухня Он верен вкусам и способам приготовления пищи вдали от инновационных тенденций. Это кухня, которая отличается своей аутентичностью, уважением к традициям и рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Это переходная кухня между Наваррской, Баскской и Арагонской кухнями, в которой продукты сада, бобовые и мясные продукты являются главными действующими лицами их блюд.

Многие из их блюд несут Наименование "Риоха", который происходит из-за обильного использования перца из его садов и / или его производных в них. Картофель Риоха очень популярен, скромное и простое блюдо, которое многие без колебаний включили бы в свой список прошлых кулинарных желаний, если бы им это было нужно.

Картофель "Риоха"

Секрет хороших Риоха картофель заключается в использовании настоящего чоризо и чоризо-перца Риоха и картофеля как можно более нового, на который нужно нажимать (или каскадами), а не резать ножом, чтобы они высвобождали крахмал, а бульон лучше откорма. Есть те, кто добавляет красный или зеленый перец на тарелку, как вы можете видеть в нашем рецепте, но это не обязательно.

Еще одно блюдо с местной фамилией - треска Риоха. классика традиционной народной кухни которая очаровывает своей простотой, в которой качество ингредиентов имеет важное значение. Жаркое из лука, помидоров и красного и зеленого перца образует основу, на которой готовится тако из трески, после прохождения через сковороду.

Традиционное овощное рагу

В La Rioja есть многочисленные реки форели где вылавливаются высококачественные образцы для приготовления форели в Риохе, среди других рецептов. Это блюдо готовится путем заполнения форели ломтиком ветчины, предварительно потрошеным, вымытым и высушенным, ломтиком ветчины и жарением в большом количестве масла.

La menestra (Традиционное овощное рагу, рецепт на всю жизнь (который также вегетарианский)) является одним из самых представительных разработок кухни Риохи, в нем продукт сада - король, Иногда овощи подают в одиночку, готовят и приправляют оливковым маслом и используют те, которые в сезон, такие как жидкое тесто из топинамбура. Другие, однако, добавляют небольшие кусочки колбасы и другие ингредиенты.

среди рецепты с овощамиЖареный красный перец, Rioja fry и Rioja ratatouille - три наиболее характерных блюда. Последний готовят из тушеного цуккини, чеснока, помидоров и зеленого перца. Как только овощи готовы и их сок уменьшен, добавляют взбитое яйцо, удаляют и оставляют для отстаивания. Готов служить

Рецепт для чертополоха в миндальном соусе, который мы приготовили с консервированным чертополохом, также очень характерен для La Rioja (если вы нажмете на ссылку, вы перейдете непосредственно к нашему рецепту), но вы можете значительно улучшить если вы используете свежие чертополох, Есть те, кто готовит их с ветчиной или просто на гриле. По вкусу Они все равно вкусные.

Чертополох с миндальным соусом

Бобовые имеют большой вес в риоханской кухне, С тушеным мясом готовят разнообразные красные бобы, маленькие и круглые, вкусные тушеные блюда, такие как ракушки "coloraos". Отметьте традицию, которая готовится в глиняном горшочке и включает различные пни, такие как чоризо, баранина, бекон и некоторые овощи. Особенно известны Ангуиано и Кастаньярес, ты смеешь это проверять?

Капарроны колорао с их таинствами

Поча, очень характерные также для их соседей по Наваррезе, готовятся разными способами, среди которых, пожалуй, наиболее популярными блюдами являются перепелиные поча. Почас это разновидность белой фасоли Тонкая кожа и мягкая текстура, которая не сушит, а готовится свежо. Они тают во рту, потому что они чистое масло. Деликатесы.

Для любители сельского домаЛа Риоха хранит клад, называемый детской колбасой, типичной колбасой, приготовленной из очень чистых кишок ягненка, свернутых, как моток, оливковое масло и соль. Это обычный шампур в барах и ресторанах, где подают его жареным в духовке и целым или нарезанным на тонкие ломтики и пропущенным через утюг. Он также известен как Zarajo в Куэнке или Madeja в Сарагосе.

Другие разработки, которые составляют эту риоханскую кухню из рецептов, которые передаются из поколения в поколение, которые мы упомянули:

  • Sangrecilla, кости крови ягненка что они обжариваются с нарезанным луком, их готовят в томатном соусе и покрывают сверху взбитым яйцом во время подачи, оставляя этот набор при перемешивании без остановки.

  • Ягненок асадурилья, внутренности ягненка кусочки обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сковороде с горячим маслом до золотисто-коричневого цвета. Они приправлены чесночным пюре и петрушкой и несколькими столовыми ложками томатного соуса. Это допускает паприку, которая дает этому очень отличительный аромат.

  • Кролик с улитками, кусочки кролика обжаривают в кастрюле с маслом до коричневого цвета, к которому добавляют муку и воду и готовят на умеренном огне. Улитки готовятся отдельно, жарятся с ветчиной, беконом и небольшим томатным соусом перед добавлением в запеканку с кроликом.

  • Patorrillo, рагу на основе кишки молока или ягненка с помощью которого образуются небольшие мотки, у которых помещены ножки ребенка. Сначала их готовят в воде с луком, солью и лавровым листом, а затем добавляют соус с кусочками ветчины, беконом и измельченным чесноком и петрушкой, мукой и водой.

fardelejos

В праздничный сезон зурракапоте становится необходимый напиток всех мест этого сообщества, Это сделано, готовя небольшое количество вина, с сахаром, палочками корицы и лимонным соком и очисткой. Этот вид сиропа смешивают с большим количеством вина, дают постоять и употребляют через неделю.

в конфетымы встречаем десерты со свежими фруктами в качестве главного героя на одной стороне и десерты с миндалем в качестве основы на другой, такие как fardelejos, некоторое слоеное тесто, заполненное миндальным кремом, типичное для города Арнедо в Риохе-Бахе, но распространенное на весь область. Персик с вином, сезонный десерт, для которого используется желтый персиковый сорт, называемый «дель пико», и компот из Риохи, приготовленные фрукты, которые подаются холодными.

Французский тост

И, наконец, связаны с конкретными праздниками мы находим молочный тост, обязательно присутствующий в день Сан-Хосе за столами в Риохе, и марципаны, вездесущие в период Рождества по всей стране, в их наиболее распространенной форме, но со своим собственным именем в Ла-Риохе через его Знаменитые марципаны Сото.

Источники консультировались | Риохская академия гастрономии
Обложка изображения | Риоха Писто
Другие изображения | Кулинария и хобби и Бока-Дорада на Wikimedia Commons
Живи во вкусе | 12 + 1 лучших рецептов галицкой кухни
Живи во вкусе | 12 + 1 лучших рецептов каталонской кухни

Видео: Испанские вина. Винная карта 06 (December 2019).