Если вы любите копченые и маринованные блюда, Kuc - ваш ресторан (а сельдь будет вашим любимым блюдом)

Носить имя великого шеф-повара непросто, особенно если вы работаете в одном бизнесе. Пусть спросят Елена Арзаккоторая всегда будет дочерью Хуана Мари или поваром, который нас сегодня занимает, Унай Камба, сын Иньяки Камба и, менее чем год назад, его правая рука в Arce, одном из основных ресторанов в недавней истории мадридской гастрономии.

Начиная с тех кухонь, многое ожидалось от Куч место, чтобы быть, ресторан, который Unai открыл со своим партнером Кристина Ибарра в мадридском районе Чуэка. Но было бы неправильно сравнивать его напрямую с Арсе, потому что, хотя невозможно и не желательно забывать о том, чему он научился, Куч не хочет быть несколько более доступным видом дочернего дома для отцов.

Унай Камба и Кристина Ибарра.

Иньяки Камба Он был великим мастером охотничьей кухни, чье наследие так хорошо защищали его ученики Сезар Мартин в Лакасе, Альваро Кастелланос в Taberna Arzábal, Мэриан Регуера в Таберна Вердехо или Саул Санс в Трезе. Но Унаи ясно, что он не хочет вешать ярлыки.

«В меню есть одно или два блюда из дичи, но Я не хочу, чтобы голубятня »объясняет Прямо к небу, «Мой отец был раздавлен во время сезона охоты».

Как в клене, Kuc доминирует над продуктом кухни, довольно традиционным, но с современными штрихами (не хипстерскими) и штрихами, да, более повседневными. Меню ресторана предназначено для совместного использования (почти все блюда предлагаются пополам), и мы находим предложения на любой вкус, но не попадаем в «все идет».

Лимонная рыба с брызгами винегрета и солений.

Страсть к копченому и соленому

Если что-то выделяется в Куче, одержимость Унаи - предлагать домашние продукты, которые покупают на улице в большинстве ресторанов. Дело о соленый и копченый, который шеф-повар доминирует отлично.

У нас была возможность попробовать маринованная сельдь Это было восхитительно (и что я обычно не являюсь поклонником сельди). Это было чрезвычайно мягко, и мне даже не понадобилась бы компания пюре из сельдерея и маринованного лука, с которым оно подавалось. Также в этой линии мы любили лимонная рыба, маринованные в доме и в сопровождении винегрет из брызг и солений. Очень хорошо

Красный тартар из креветок.

Также заслуживает внимания тартар из красной креветки, приправленный сыром с лаймом, лимоном, имбирем, перцем, зеленым луком и яичным желтком; а также мидии карри в Таджинемаленького калибра и с соусом из хлеба и моджи. В качестве закуски мы попробовали один из звездных продуктов дома, жидкий трюфель: яичный желток с домашним трюфельным маслом - что-то, что повар попытался подчеркнуть, после нескольких критических замечаний, обвинив его в использовании синтетического масла, покрытого трубным порошком мертвых. Это не двигало меня, но это было хорошо.

«Жидкие трюфели».

Мне кажется, что именно в самых классических блюдах выглядит Унаи - возможно, потому что в последнее время они выглядят менее - как в случае с "Зимние овощи", простая тарелка засахаренных овощей, образованная во время нашего визита чертополохом, артишоком и луком, в которых каждый овощ отдельно конфи, пока не достигнет идеальной точки, затем смешайте в сковороде. Овощи сопровождались очень богатым миндальным соусом и винной солью, которую Унай также готовит дома.

Зимние овощи Очень хорошо

Новые дополнения к письму

Во время нашего визита мы могли попробовать некоторые блюда, которые только что были включены в меню Kuc. Это случай яйцо-пашот, приготовленное при низкой температуре с жареными креветками, шпинатом и рукколой и порошком torreznos (чей аромат не замечает) и засахаренный ягненок, с пюре из кураги и соусом равиготе, который был откровенно мягким. Я все еще, однако, с маринадами.

Конфи из баранины с сушеным пюре и соусом равиготе.

В еде, довольно замечательном - поливают некоторые очень хорошо отобранные вина, из малоизвестных винных заводов и по хорошей цене -, Десерт не удался, он нам ничего не сказал, Мы попробовали штрудель с заварным кремом и ягодами и чизкейк, как домашний, так и очень плоский.

Следует отметить, что Кук делает ставку на кухня продолжалась, Он работает с 10 утра до полуночи и имеет короткое меню, блюда которого можно заказать в любое время, включая копченую и сельдь, поэтому я без колебаний попробую их, даже если это была закуска.

Что заказать: все соленые, маринованные и копченые, мидии карри и овощи. Голубя мы не пробовали, но я уверен, что это здорово.

Практические данные
Где: Улица Санто Томе, 6 (Мадрид)
Средняя цена: Около 40/50 евро.
Бронирование: 912 10 87 09 и на своем сайте.
Закрыто в воскресенье и понедельник.

Видео: РАЗОБЛАЧЕНИЕ. СКУМБРИЯ В БУТЫЛКЕ Теперь коптить не нужно? (February 2020).